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教你白果N种健康吃法

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发表于 2016-2-11 10:23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
“炒白果”一直是扬州的“老吃刮”,很多年前街头有卖“现炒白果”的小贩,是不少老扬州共同的记忆。现在,吃白果更为方便,用信封装上几颗,放在微波炉里加热几十秒,即可食用。大多市民都知道白果有软化血管、润肺止咳之效,可是白果还有微毒,不可多吃。前两年,市区还有11岁男童因吃白果过量而导致中毒的事例发生。那么,白果到底该如何健康食用?其中毒剂量又是多少呢?特邀中医专家为市民解答。

    市民提问

    既当食疗又当零食

    每天吃多少白果合适?

    最近,市民赵丽(化名)咳嗽不止,听长辈说每天多吃点白果有润肺止咳的效果。于是,她每天都带上一些白果到办公室。

    “一般都是在信封中装几粒,用微波炉高火转一分钟,炉内噼啪作响,一下就爆好了,这总比吃药好吧。”赵丽说,这段时间她天天都吃白果,当食疗。

    赵丽办公室里还有几个嘴馋的小姑娘,每天闻到白果爆熟的香气,都忍不住跟赵丽讨上一些当“零嘴”吃。

    “烤白果可好吃了,我一吃就停不下来,差不多每天吃十几二十颗吧!”赵丽的同事晓娟觉得白果既然有食疗功效,平时多吃点也无妨。

    直到前段时间,晓娟听说了市区曾经有个11岁男童吃白果过量导致中毒的事件才紧张不已:“这白果还能吃中毒啊?我听了挺紧张的,平时还能不能吃白果了?”

    权威解答

    有营养也有微毒

    尤其以绿色胚芽最毒

    “白果就是银杏果,有祛痰、止咳、润肺的功效,对治疗心血管疾病有一定作用。”市中医院肿瘤科主任医师高鹏表示,从食用角度来看,白果很有营养价值。

    “它含有多种营养元素,不仅能通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆能力,还有治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。”除此以外,银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,以及应用于哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析等疾病人群的辅助治疗。

    “不过,白果也的确有微毒。”高鹏解释,白果中含有氰苷、银杏酚、白果酸等有毒物质,其中又以绿色胚芽的含量最高。“民间都说白果有毒,确实含有氢氰酸。”

    据了解,白果有微量毒性,以绿色胚芽最毒,一般情况下虽不会致人死亡,但过量食用可能出现中毒症状,如恶心、呕吐、腹泻、精神委顿、呼吸困难、昏迷、瞳孔对光反应迟钝或消失等症状。“因为白果的毒有溶血作用,可引起中枢神经系统和胃肠道的损害。服用量过大,易中毒,生吃白果毒性更大。”

    医生建议

    白果加热后毒性可减少

    生吃不超5粒,熟吃不超20粒

    食用白果的剂量该如何把握呢?高鹏建议,成人一次不能吃太多,小孩子更是要少吃。“最好生吃不超5粒,熟吃不超20粒。”

    古代医药书籍中曾记载:“稍食则可,再食令人气壅,多食令人颅胀昏闷,昔有服此过多而胀闷欲死者。”又说:“小儿多食,昏霍发惊。昔有饥者,以白果代饭食饱,次日皆死。”

    一般情况下,生食银杏果,中毒剂量为10—50颗,儿童一般连吃20颗左右,成人连吃50颗左右就会有中毒的危险。年龄越小越容易中毒,尤其是婴儿不能吃白果,3-5岁儿童吃不要超过5颗,成人食用也要控制数量。

    “建议食用白果时,首先要避免生吃。生吃之后一般在1-12小时内就会发生中毒的症状,比如说出现恶心、腹痛、腹泻和呼吸困难等症状。不成熟的白果外皮还含有毒素,皮肤接触后可能会引起瘙痒、过敏,因此一定不要自己采食生白果。”高鹏说,白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,所以熟食毒性小,若作为食品,应去种皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟后才可食用。专家特别提醒,发芽的银杏种仁不能吃。

   扬州晚报 通讯员 汤红芳 记者 王诗韵


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